2斤包菜泡菜放500克白醋合適，因爲放多了會變得很酸，放少了不夠入味，所以放500克適中。泡菜古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
怎樣做泡菜？
包包菜做泡菜的方法如下：
1、包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水。
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、乾紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封醃製。
3、冬季大約醃製10多天，醃製20多天，顏色變黃。
4、隨吃隨取，用乾淨的筷子取出一小塊。
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
如何醃出酸甜可口的包菜 酸甜包菜泡菜醃製方法
1、包菜一顆、食鹽。一塊姜、幾個小米椒、一把花椒、幾個泡椒、幾粒冰糖、一勺白醋。
2、首先將包菜撕成小塊，加一點食鹽攪拌均勻。
3、然後將一塊姜切成片，幾個小米椒切圈，撒在包菜上，再撒一把花椒。
4、再加幾個泡椒和泡椒水，放幾粒冰糖，加一勺白醋。
5、加水沒過包菜，醃製5小時以上即可食用。
包包菜泡菜的醃製方法
如下：
食材：包菜適量、食鹽適量、蒜4個、白醋適量、白糖適量。
方法：
1、備好包菜及蒜頭。
2、包菜用手撕小，加入適量細鹽。
3、醃製包菜出水變軟。
4、將醃製好的包菜瀝去鹽水，再洗淨再瀝水備用。
5、蒜頭壓成蒜泥備用。
6、將包菜裝到無水無油的容器裏，灑上一匙細鹽，及蒜泥。
7、上蓋，晃容易至均勻入味，再入冰箱醃製二天時間。
8、將醃好的包菜取出，加入適量白砂糖，再加入適量白醋，拌至均勻入味既可食用。
做泡菜每次應加多少醋精
事實上，傳統的四川泡菜是不需要放醋的。
當然，做泡菜放些醋也是可以的，因爲醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。
其次，做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因爲用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質。要知道我們加醋的初衷是爲了促進泡菜發酵，只有自然發酵的醋裏才含有數量及活躍度都符合要求的發酵菌和厭氧菌！
泡包菜的正確方法
準備材料：包心菜，紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水。
1、包菜洗乾淨，撕成小塊
2、加入紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水
3、拌勻，蓋上保鮮膜，水和菜差不多持平，每天翻動一下，這樣泡的均勻放冰箱兩天就可以吃了。
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便祕引起的肥胖自然迎刃而解。
泡菜需要加白醋嗎？
泡菜需要加醋。
清爽酸辣泡菜：
用料：包菜(圓白菜，捲心菜) 一顆，胡蘿蔔1根，小米辣椒 3-4個，鹽適量，白醋適量，白糖適量 。
清爽酸辣泡菜的做法
包菜一顆（也叫捲心菜，圓白菜），小米辣椒3到4個，胡蘿蔔一個，不喜歡胡蘿蔔的可以不放
包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝乾水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小
菜裏放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃製。二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裏，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
泡菜需要放白醋嗎
泡菜需要放白醋，具體做法如下：
準備材料
大蒜：半顆、白醋：85克、白糖：35克、鹽：15克、高麗菜：500克、辣椒：2個、水：100克。
1、高麗菜清洗切塊，倒入鹽，輕輕翻拌均勻，靜置出水。
2、鍋中加水、糖、鹽煮開，倒入白醋煮開放涼備用。
3、兩三個小時後高麗菜會滲出很多水份，倒掉鹽水，用純淨水或冷開水沖洗一遍，撈出控水。
4、放入蒜片，辣椒，倒入提前準備好的白醋汁，翻拌均勻。
5、放入無油無水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期間可以翻動幾次，入味後即可食用。
6、完成。
怎麼醃製酸包菜
自釀酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3、開水加入食鹽後晾涼
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裏，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒
6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道誘人，酸辣可口，能開胃消食，也能增加食慾，特別適合人們夏天食用。酸辣包菜的醃製方法也不復雜，平時大家自己在家中就可以製作，一會小編就把酸辣包菜的醃製方法寫出來，大家看過以後也就知道酸辣包菜應該怎麼醃製了。
擴展資料：
一、營養價值
1、泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
二、藥用價值
1、低熱量和高效抗菌作用：泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。
2、活化身體機能：泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
3、維持身體健康：作爲泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便祕及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
4、減肥瘦身：泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之後當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。
參考資料來源：百度百科-泡菜
白醋要拿來泡菜的話要怎樣稀釋它的濃度配比是多少
泡菜分兩種，一般泡菜和糖醋泡菜。就說一般泡菜吧，先要起鹽水，用純潔在鍋裏燒開，參加老薑，蔥白，花蕉，八角煮出香味，撈出後放鹽在燙裏，等湯冷後入壇，再到1，2兩白酒密封等第2天用。泡菜罈子也很主要，最佳用土陶的。買時要看有無絲縫，可用一張抱紙點然後放入壇內看有無火苗往壇邊跑，沒有即是好的。炮菜時先將菜洗好曬乾水氣，這很主要，有生水和油泡採要生花，每次泡菜多時要加鹽，鹽多少你多泡兩次就知道該加多少了。泡完後必定要把壇蓋蓋好，並在壇垸里加水起密封做用。最佳有個內蓋，沒有的話就用保鮮膜蓋住壇口在蓋壇蓋，這麼你揭壇蓋時談垸水就不會進壇內了。可炮的菜許多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜薹，鮮竹筍提味。最後通知你不是每個人都能去炮菜的，有的人去撈了炮菜鹽水就要生花的。別的還要留意：
1、 作泡菜竅門並不在首次做母水，而在今後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。假如感到鹽水不行酸，可從冰箱中取出備用水參加有些於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當參加清水和鹽。
2、 有時會見瓶中呈現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最佳是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。
3、 若想尋求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中參加鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來盛行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，繁殖細菌；每次從壇中取泡菜的東西必定要專用，不能有油污。
包菜做泡菜家庭做法
包菜做泡菜家庭的做法步驟如下：
材料準備：北京包菜一顆、紅蘿蔔一個、小米辣若干、泡椒一瓶、鹽少許、白醋少許、花椒粒少許。
1、取三個一次性水杯，一個倒入白糖，另兩個倒入白醋，一比二的料。
2、把白糖倒入無油奶鍋，多加點水融化開。
3、放入鍋上煮沸，暫時不要放白醋，自然放涼後倒入白醋。
4、包菜切片，胡蘿蔔切小片，加入吃飯的瓷勺三勺，這時多加鹽不怕，主要讓菜醃出水。
5、靜止二十分鐘後包菜出了水，用手抓乾淨水，用涼開水衝二道，用手抓幹。
6、把白醋倒入白糖水中，在倒一杯白醋水，實踐證明白糖與白醋爲一比二，在加鹽一勺。
7、把調好水倒入裝包菜的瓶中，倒入泡椒三分之一，連泡椒汁也要倒，放入少許花椒，放入小米辣即可。
趣知科普吧
