鹹菜有什麼營養價值和功效

1、鹹菜是一種不容忽視的發酵食品。一般以蔬菜爲原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。

2、另外鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。