香椿什麼時候不可以吃

1、到了四月中旬之後，香椿不吃比較好，因爲這時的香椿芽生長的時間較長，有點老化，味道也沒有那麼嫩了，口感變差。最重要的是這時大部分地區的香椿芽裏所含硝酸鹽和亞硝酸鹽已經超過國標，人體食用後健康會受到影響。

2、香椿一般在清明前發芽，穀雨前後即可採摘尖芽，這樣第一次採摘的，不僅肥嫩，香味還特別濃郁。陽春三月，正當採食香椿的季節。因此，在春天吃香椿是最好的。