猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菇的營養成分有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

每100克猴頭菇含蛋白質26.3克，是香菇的二倍；含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品；還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸，總量爲11.12 毫克。每百克猴頭菇，另外還富含各種維生素和無機鹽。其含有的脂肪、磷、維生素B等，與目前人工栽培的各類食用菌相比，均居首位。

總的來說，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。並且猴頭菇中不飽和脂肪酸的含量也是非常高的，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

拓展小知識：食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭菇以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的爲質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

2、品質要求

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；乾製後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者爲好，否則，質量就差。

3、做法指導

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

4、泡發方法

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。