野菜有哪些種類和作用

1、薺菜：又名雞心菜、香薺、擴生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒性。它既有豐富的多種營養成分，又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質、胡蘿卡素和多種維生素，此外，還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對於高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

2、枸杞頭：爲茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有—定的防治效果。治性功能衰退：可用枸杞頭500g、羊腎l對(去筋膜)、粳米50-100g、蔥14根煮成粥，加精鹽和調料，連服1～2周。治視力減退：可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10g。欲常服，可將鮮嫩莖葉洗淨，開水焯後曬乾。

3、馬蘭頭：又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗爲佳。馬蘭頭味汁，性平，微寒。功能養肝血，清肝火，清熱解毒。有良好的補血和明目作用。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。服食方法：可以涼拌，亦可做餡包餃子，若曬乾後可以燒肉。若用以明目，可與豬肝炒食；若目赤脹痛，可與菊花腦各半涼拌。

4、菊花髓：又名菊花郎、花頭，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸後則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對高血壓、大便祕結、目赤腫痛有較好的防治作用，對疔瘡有極佳的治療作用。食用方法：涼拌、熱炒和煮湯均可。對疔瘡的治療，可採新鮮野菊葉300～500g，洗淨、搗爛，取其汁溫燉，分2～3次飯後服下。將搗爛葉渣，局部外敷，1日換2次，至腫痛消退爲止。

5、蒲公英：又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。其味苦，微甘，無毒。功能清熱解壽，強壯筋骨。對肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等有良好的治療作用。治肝炎、急性膽囊炎：鮮蒲公英60-90g，水煎服，15日爲1療程，可使用1～2療程。赤眼：服蒲公英全草，鮮者120g，或晾乾的蒲公英60g，用水500-1000ml。煎成兩份，一份溫服，另一份趁熱薰、洗，連用2～3次即愈。治乳痛：用蒲公英30g，金銀花10g，以黃酒和水各半煎服，1日2次，連服3-5日可以消退。

6、清明草：又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。其性平，味甘，無毒。功能補氣和胃，養肝明目，止咳化痰、對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。食用方法：可炒食，可做包子餡料，或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。治療夜盲或迎風流淚：取清明菜60g，洗淨與豬肝或羊肝同炒食之。治氣管炎痰多：用清明菜乾品30g或鮮品60g、魚腥草15g、甘草10g煎湯服，1日2次，有良好止咳化痰功效。