關於做燉的科普知識

1、剔除肥肉。2、醃製牛肉。3、煎牛肉。4、用慢燉鍋、鑄鐵燉鍋或者其它大鍋子燉牛肉。5、小火慢燉幾個小時。6、加入蔬菜。7、將牛肉拿出，準備醬汁。8、盛盤。特級牛肉通常價格不菲，而便...

1、原料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。2、先將木瓜洗淨外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。3、將燕窩浸泡於清水中，約30分鐘後倒掉浸過的水，再次加入清水...

1、食材：臘肉500g、蔥適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、水大量、海帶80g。2、臘肉切塊下鍋焯水3分鐘撈出備用。3、臘肉放進砂鍋，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒、水。4、蓋上蓋子燉20分鐘...

1、排骨1500g，油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，大料適量。2、蔥姜切好備用。點火上鍋加入適量的油，油鍋七成熱時放入大料。3、放入蔥、姜爆香。放入排骨。4、翻炒片刻，加入適量的鹽、醬油、醋。...

1、材料；鮁魚，蔥薑蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料。2、把鮁魚洗淨裝盤，蔥薑蒜切片。3、鍋裏放油放入一半的蔥薑蒜片炒香。4、倒入鮁魚塊煎一兩分鐘後。5、所有的調料【除了味精】全部...

1、食材：羊骨一根、蔥適量、姜適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、醋適量。2、將胡蘿蔔切成滾刀塊、蔥切絲。3、羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜...

1、主料：豬肚半個、酸菜150克、白果(幹)20個、適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、麪粉適量、白糖少許、白胡椒少許。2、豬肚把裏面翻出來，去掉表面的脂肪，兩面都用麪粉和鹽反覆搓洗去表...

1、原料：鴨子、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽、料酒。2、鴨子洗淨後斬成塊。3、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。4、香料用紗布包好製成香料包備用。5、幹鍋做於火上，下入鴨...

1、主料：鯉魚900克。2、輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。3、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。4、炒鍋置...

1、主料：白蘿蔔1根，蔥10克。2、輔料：生抽1湯匙，鹽少許。3、做法步驟：白蘿蔔洗淨去皮，切厚片（約1.5cm）待用，鍋內放油，微熱後倒入蘿蔔略微翻炒，倒入適量清水大火煮開。加入生抽和鹽，轉小火慢燉，燉至蘿...

1、原料：豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿蔔片、香菜段適量。2、佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、薑絲各少許。3、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下。4、鍋內放少...

1、食材準備：帶魚兩條、雞蛋一隻、麪粉兩勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白糖適量、醋適量、醬油適量、鹽適量。2、帶魚洗淨後，切段，用雞蛋液，兩勺麪粉（這樣會比較軟，也可以不放），拌勻...

1、上海青切成兩半，只取梗的部分，不要葉子，把梗放入開水裏焯一下，撈出沖涼開水後就可以擺盤了！焯上海青的水裏要放一點鹽和幾滴油。2、花生也要放入開水裏面煮一會，撈出備用！豬肉切小。豬肉要...

1、食材：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。2、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。3、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火...

1、原料：土豆1個、牛腩約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。2、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊；3、...

1、主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。2、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放...

1、買大骨棒的時候請賣家把骨棒略敲一下。買回的大骨棒先用清水沖洗、浸泡備用。酸菜洗淨切成絲，砂鍋內加足水，開火加熱。2、另燒一鍋水，加入2片姜、料酒1湯匙，加入大骨棒焯水1～2分鐘。3、...

1、主料：小魚500克。2、輔料：辣椒1顆，蒜5瓣，姜1塊，豆瓣醬5克，大蔥1顆，豆油50克，鹽2克。3、將小魚洗乾淨了，準備好。4、切好蔥花，姜蒜和辣椒準備好。5、鍋燒熱。6、加適量的豆油。7、將蔥花和姜蒜...

1、主料：鮁魚。2、輔料：蒜薹、幹辣椒、蔥、姜、老乾媽豆豉醬。3、將鮮鮁魚切成薄片。4、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。5、煸出香味後加水、鹽...

1、鍋中加入一點薑片和蔥，準備八角、山奈、桂皮、香葉、薑片、蔥節、乾花椒、幹辣椒。2、豬蹄焯水撇去浮沫，鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄，放入準備好的調料加水，加鹽，老抽，生抽。3、小火...

1、主料：新鮮土豆500克，蔥姜15克，花椒10粒，清湯300克，精鹽、植物油各適量。2、將土豆放入水中，用炊帚擦洗去薄皮，撈出，切成滾料塊。3、蔥薑切片，炒勺內加植物油，燒至五成熱時加花椒、蔥、姜炸出...

1、主料：脊骨六塊，土豆兩個，豆角酌情。2、輔料：老抽一勺，醬油三勺，大料三瓣，蔥薑蒜酌情，食用油兩勺。3、脊骨解凍，然後涼水下鍋，去一下血水，可以往裏面加點料酒。4、鍋底熱油，下蔥薑蒜花椒，炒香然後...

1、原料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。2、先將木瓜洗淨外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。3、將燕窩浸泡於清水中，約30分鐘後倒掉浸過的水，再次加入清水...

1、配料：生淨狗肉5000克，蔥結250克，姜塊50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，紹酒250克。2、將狗肉切成12釐米見方的大塊，入沸水氽後，入大鍋。3、將全部調料一起下鍋，加清水淹沒原...

1、主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。2、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放...