關於做燉的科普知識

1、主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。2、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放...

1、食材：茄子適量、豬肉適量、大蔥2段、大蒜3瓣、醬油適量、鹽適量、味精適量。2、茄子洗乾淨，將蒂去掉，從中間十字一分爲四，然後再切成差不多厚度。3、配料和肉切好。4、開火燒油。油熱放...

1、食材：豆腐1塊、雞蛋一個、胡蘿蔔1根、小蔥若干、炸雞粉2茶匙、鹽適量、生抽2茶匙、食用油稍多。2、準備所需食材：豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、炸雞粉。3、因爲豆腐很軟，所以洗淨後直接...

1、食材：羊骨200g、羊肉200g、大蒜葉15g、香菜15g。2、準備一口大鍋放入羊肉和羊骨頭，倒入清水大火燒開，水開舀出浮沫。3、然後放入生薑大蔥洋蔥，蓋上蓋子燉一個小時，時間到後取出羊肉。4、...

1、食材：青魚400克，豬肉250克；雞蛋1個，精鹽、料酒、味精、醬油、醋、蔥段、薑片、澱粉、香油、肉湯、香菜各適量，花生油500克（約耗50克）。2、將青魚洗淨，從頭部一劈兩半，切成抹刀塊，裝碗內，用少許...

1、食材準備：大骨頭1個、山藥1根、鹽適量、姜5片、大蔥適量、幹辣椒2個、香菜適量、蒜頭2粒。2、將剁好的大骨頭塊放入鍋裏，水淹沒骨頭塊然後燒開，再把它撈出洗淨血塊。3、山藥去皮洗淨切...

1、食材：刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜。2、刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。3、鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃。4、都煎好後用鍋裏的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把...

1、食材：鱸魚適量、生薑少許、蔥少許。2、首先，將鱸魚洗淨，切塊，放碗裏備用。生薑切片備用。3、將油鍋燒熱，將生薑先放進鍋裏炸一下，再倒入剛纔切好的鱸魚。4、然後，用鏟子翻炒鱸魚，片刻後，倒入...

1、食材：燕鮁魚500克、蔥薑蒜各15克、紅燒醬油5克、花生油15克、鹽適量、花椒，八角各5克、味精適量、醋10克。2、燕鮁魚，500克。去內臟，去頭。洗淨。切成6釐米的小段。待用。3、大蔥，15克，剝...

1、草魚500克黑米500克2、香油10克，鹽5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜5克，辣椒粉5克3、將草魚尾部剁一刀，放入清水放淨血，撈出宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，擦乾水分，切成帶骨的厚片；4、姜、蒜切末；5...

1、材料：豬肘1個、生抽75克、老抽10克、白酒20克、細砂糖20克、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量。2、第一步將肘子洗淨，去豬毛。3、肘子放入盆裏，倒入老抽，塗抹均勻，放冰箱冷藏一天。4...

1、主料：鯉魚900克。2、輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。3、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。4、炒鍋置...

1、羊肉1塊、白菜葉適量、羊血1塊、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、花椒八角適量、羊油辣椒適量、青椒1個、蒜苗香菜適量。2、把羊肉在開水裏煮一下，去掉浮油和髒東西。然後洗淨切成塊狀。羊血和...

1、主料：驢肉600克、胡蘿蔔3根。2、輔料：茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒3個。3、驢肉切大塊，再清洗一遍，控幹水份。4、大料洗淨備用。...

1、主料：雞肉700g。2、輔料：醬油、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油。3、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然後把焯好的雞肉的水分瀝乾。4、鍋中放入食用油燒熱，然後放入蔥姜，花椒...

1、原料：鰱魚（花鰱）。2、調料：蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。3、鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。4、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量...

1、用料：牛腱子一塊、蔥半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、醬油2勺、料酒1勺、香葉3片、肉蔻1個、花椒20粒、桂皮2小塊、小茴20粒、冰糖10克、鹽適量。2、牛腱子肉切塊，冷水泡二個小時。3、...

1、鍋中加入一點薑片和蔥，準備八角、山奈、桂皮、香葉、薑片、蔥節、乾花椒、幹辣椒。2、豬蹄焯水撇去浮沫，鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄，放入準備好的調料加水，加鹽，老抽，生抽。3、小火...

1、驢肉1千克、食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒、幹辣椒5個、料酒1湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、水適量。2、煮驢肉的做法：將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過...

1、材料；鮁魚，蔥薑蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料。2、把鮁魚洗淨裝盤，蔥薑蒜切片。3、鍋裏放油放入一半的蔥薑蒜片炒香。4、倒入鮁魚塊煎一兩分鐘後。5、所有的調料【除了味精】全部...

1、食材：牛骨頭2斤、豆瓣醬一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、鹽適量、蔥姜適量。2、牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁着開鍋的時候將浮...

1、主料：牛腩、西紅柿、洋蔥土豆、香蔥、生薑、生抽、糖、白胡椒粉、料酒、雞精、油、鹽、番茄醬。2、牛腩切2－3釐米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5釐米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮...

1、主料：新鮮土豆500克，蔥姜15克，花椒10粒，清湯300克，精鹽、植物油各適量。2、將土豆放入水中，用炊帚擦洗去薄皮，撈出，切成滾料塊。3、蔥薑切片，炒勺內加植物油，燒至五成熱時加花椒、蔥、姜炸出...

1、幹豆腐2張，蔥薑蒜適量，尖椒1g，小米辣1個，食用油適量，豆瓣醬適量，白糖1勺，花椒8粒。2、將幹豆腐切成等大的細條備用。3、蔥薑蒜切成粒狀，辣椒切碎。4、熱鍋倒油，將蔥薑蒜、辣椒、花椒爆香，然後...

1、原料：土豆1個、牛腩約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。2、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊；3、...