關於高湯的科普知識

1、材料：淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。2、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米...

1、將排骨洗淨，瀝水；2、蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；3、將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；4、砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒...

材料準備：雲南米線適量，豬肉，蘑菇，香菇，平菇，木耳，筍片，豌豆尖，雞湯，老薑一塊，鹽；製作步驟：1、將米線放沸水中，關火浸泡約二十分鐘；2、將筍片下沸水鍋中煮約五分鐘，取出用清水清洗；3、將豬肉切極薄的片，...

1、材料：豬皮250g，紅棗8粒，黑豆200g，香菜少許，鹽、黃酒各適量。2、黑豆洗淨，浸泡1—2小時。3、紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段，豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，衝淨，切成菱形塊。4、將適量清水...

骨湯粉口感上可以代替高湯，但是營養上無法代替高湯。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹...

1、做法一：準備用料。黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮；至味道濃厚關火，待涼過濾，...

1、先將乾貝拍碎，放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色，撈出瀝油；蔥段、薑片用滷包袋裝好，備用。2、然後取一鍋，倒入水放入乾貝及之前做的蔥姜滷包袋煮至沸騰。3、轉小火繼續煮約40分鐘，取出蔥姜滷...

1、可以將熬好的高湯放涼，分別裝進密封的保鮮袋子中，杜絕與空氣接觸，然後放進冰箱冷藏，需要食用的時候拿出來解凍就可以了。2、也可以將高湯裝進製作冰棍的盒子中，要保持盒內沒有水分，保持幹...

1、用料：雞蛋1個、青菜20g、高湯150ml。2、首先把青菜洗淨，之後青菜過水切成碎末。3、加入打散的雞蛋液，然後加入高湯。4、放入鍋中蒸十分鐘，關火悶兩分鐘。完成。...

1、雞一隻，蔥（打結）三顆，姜一大塊，枸杞適量，豬蹄膀。2、把雞和剔下的大骨清洗乾淨、3、食材放入鍋裏，放清水要沒過食材。汆水。4、食材放入鍋裏，大火燒開，小火燉7個小時、5、用漏勺過濾清湯，過濾...

1、紅蘿蔔200g、白洋蔥適量、大蔥，芹菜適量、橄欖油，水適量、黑椒，蒜頭適量、百里香，歐芹適量、月桂葉適量。2、大蔥取蔥白部分，用刀輕輕劃一豎線。順着刀劃開的部分取出大蔥外層，像是幫大蔥...

1、將排骨用水浸泡，將血水浸泡出來後倒上一些白酒，撒上一些鹽醃製5-10分鐘。2、在鍋裏放上2/3的水，將醃好的排骨放入其中，加兩片生薑去腥，加入鹽調味。切記白酒不要倒入其中。3、燉煮的分三...

1、烏雞一隻，鵪鶉蛋6只，黃芪、黨蔘、當歸少許。2、將它們用水稍微洗淨泡一下，將洗淨的黃芪，黨蔘，當歸放入腹中，再放入兩，三片薑片。3、將準備好的烏雞放入容器中，加入燒沒過雞的水，大火燒開。4...

1、鰻魚大約250克。2、去內臟洗淨，剁長塊。生薑切片。3、鍋熱油下鰻魚煎制。4、翻面繼續煎。5、加一碗清水。6、下薑片大火燒開。7、蓋蓋燜煮約十分鐘。8、湯已經變白了，加點鹽。繼續煮...

1、將排骨洗淨，瀝水；2、蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；3、將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；4、砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒...

食材：用雞骨架和棒骨1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。2、重新接水，放入骨頭，爲了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小...

1、鹹鮮味湯品：醬油、料酒、雞精、鹽。鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、...

1、準備基圍蝦一斤，火腿適量，毛豆適量，鹽適量，雞精適量。2、火腿冷水熬高湯。3、基圍蝦去殼去頭用蛋清和鹽抓過，濾水煮過，浸冷水。4、毛豆煮開，加高湯打成泥。5、基圍蝦放入盤中，淋上高湯，放上...

1、烏雞一隻，鵪鶉蛋6只，黃芪、黨蔘、當歸少許。2、將它們用水稍微洗淨泡一下，將洗淨的黃芪，黨蔘，當歸放入腹中，再放入兩，三片薑片。3、將準備好的烏雞放入容器中，加入燒沒過雞的水，大火燒開。4...

1、先將全部生羊肉清洗乾淨，放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續清洗乾淨。2、將清理好的羊肉放進大鐵鍋中，倒進的冷水未過羊肉10公分，添加麻椒...

1、豬骨高湯：豬骨高湯的做法步驟：（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋蔥；（3）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。...

1、準備材料：豬脊骨、雞肉、老薑、鹽、雞精、白胡椒2、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。3、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、...

豬肉高湯原料：豬棒骨或脊骨、蔥、姜。豬肉高湯的做法：1、將豬棒骨或脊骨洗淨斬塊。2、入沸水鍋中汆燙去血污，撈出。3、放入加有沸水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3小時到4小時熄火即可。...

1、準備大豆芽菜1.5斤，紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯，姜2片，鹽/水適量。2、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裏烘透待用。3、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾...

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至...