關於高湯的科普知識

高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。高湯一般分爲毛湯、奶湯、清湯三大類。製作方法：1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都...

1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。2、將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。3、將牛骨洗淨，放...

1、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。2、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉...

1、食材：豬大骨、雞肉、生薑。2、豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋裏焯水2分鐘。3、用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然...

1、準備材料：洋蔥半個、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、草菇適量、雞肉適量、生薑少許、鹽少許、番茄醬10克、黃油10克、胡椒粉少許、土雞油少許。2、雞肉切丁用玉米澱粉拌均勻備用。3、油鍋...

1、牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；2、撈起做法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用；3、玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；4、將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；5...

食材：黑魚、西紅柿、口蘑、雞腿菇。調料：薑片、胡椒粉、芥菜葉、鹽、食用油。做法：1、黑魚處理清洗乾淨，雞腿菇洗淨滾刀切塊，口蘑洗淨後切薄片，西紅柿洗淨後切大塊，芥菜葉洗淨後切細絲；2、鍋中...

1、把喝剩的牛奶利樂包裝袋清洗乾淨，在開口處剪大、剪齊。2、把熬好的高湯晾涼，裝入牛奶袋中。3、將包裝袋口向下折一釐米，封好袋口，因爲利樂包裝裏面有一層較硬的保鮮層，所以摺好的口袋能...

1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別...

1、主料：豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克。2、輔料：蔥段5克、鹽2克、香油5克。3、將西葫蘆切塊，切得不要太大，因爲西葫蘆太厚不容易煮透。4、取鍋，加入黃...

1、雞背骨4塊，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，芹菜2根，大蒜3瓣，香葉3片，百里香5枝，西芹1小把，黑胡椒適量。2、將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜簡單切。3、雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋乾淨的水，水加熱時添加所有香料...

1、先將乾貝拍碎，放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色，撈出瀝油；蔥段、薑片用滷包袋裝好，備用。2、然後取一鍋，倒入水放入乾貝及之前做的蔥姜滷包袋煮至沸騰。3、轉小火繼續煮約40分鐘，取出蔥姜滷...

1、將排骨洗淨，瀝水；2、蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；3、將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；4、砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒...

材料準備：雲南米線適量，豬肉，蘑菇，香菇，平菇，木耳，筍片，豌豆尖，雞湯，老薑一塊，鹽；製作步驟：1、將米線放沸水中，關火浸泡約二十分鐘；2、將筍片下沸水鍋中煮約五分鐘，取出用清水清洗；3、將豬肉切極薄的片，...

1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別...

1、準備烏雞半隻，紅棗30g，桂圓肉30g，枸杞15g，姜20g，鹽適量。2、烏雞洗淨切塊，和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，大火煮開後改小火煮50分鐘。3、再加入枸杞，繼續燉30分鐘。4、關火燜10分鐘，加入少...

1、準備淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。2、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米...

1、豬骨高湯：豬骨高湯的做法步驟：（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋蔥；（3）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。...

1、冰格冷凍，將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍，將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒...

1、材料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。2、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。3、取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味...

1、材料：牛肉1500g、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量。2、牛肉洗淨，泡出血水。3、蔥姜切好。4、枸杞大料黃芪。5、牛肉放水燒開，去除浮沫。6、加入調料，蓋上鍋蓋...

1、材料：豬皮250g，紅棗8粒，黑豆200g，香菜少許，鹽、黃酒各適量。2、黑豆洗淨，浸泡1—2小時。3、紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段，豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，衝淨，切成菱形塊。4、將適量清水...

1、材料：豬小排100克、玉米適量、山藥適量、胡蘿蔔1根、生薑適量、蔥段適量。2、將排骨切段，清洗乾淨。3、胡蘿蔔去皮洗淨，切塊。4、玉米洗淨後切塊。5、山藥去皮洗淨切塊。6、排骨放入鍋...

1、用料：雞蛋1個、青菜20g、高湯150ml。2、首先把青菜洗淨，之後青菜過水切成碎末。3、加入打散的雞蛋液，然後加入高湯。4、放入鍋中蒸十分鐘，關火悶兩分鐘。完成。...

1、可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裏面的脂肪含量是非常高...