新鮮香菇怎麼挑選與處理

1、先聞，有些不良商販爲了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，肯定不能買；

2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好；

3、看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3到6釐米爲好；

4、看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者爲上品；

5、看菌柄，菌柄短粗者爲好，要求大小均勻，手握有堅硬感；

6、香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸溼潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，表示香菇已經不新鮮了，不能食用，不要購買。