1、五香通常指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。
2、茴香是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香。花椒可除各種肉類的腥氣,促進唾液分泌,可以增加食慾。