鐵鍋炒肉如何不沾鍋

1、熱鍋，先把鍋清洗乾淨，放到燃氣竈上，開大火把水分燒乾，鍋加熱到手放到表面有燙手的感覺。

2、潤鍋，有燙手的感覺，放入一勺的色拉油，接着用勺子把油均勻的澆在鍋的表面，可以把鍋輕輕晃動保證鍋內都能沾到油，再次加熱到微微冒煙狀態，把油迅速倒入油盆內，潤鍋完成。

3、涼油，潤鍋以後放入適量的油，也就是常溫的油，整個過程就算完成，這個時候可以放入食材，開火炒制，過油時多放油，4成熱時就可以放入各種肉類，這樣操作下來鍋底一點都不會粘底。