什麼是穀氨酸鈉

1、穀氨酸鈉是食品添加劑。

2、穀氨酸鈉也稱MSG或味精，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一，穀氨酸鈉是一種增味劑可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。味精的出現至今已有100多年的歷史，國外均是以糖、蜜作爲原料來生產味精，而在我國用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。

3、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成份--穀氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、酸味明顯、醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差。所以糖醋里脊，醋溜大白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。