炒肉不柴不硬的技巧

1、切肉

在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順着豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。

2、炒肉的順序

首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油裏，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裏，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裏，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的鬆嫩，而且還不幹不硬。

3、放鹽

炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片纔會鮮嫩。