海刀魚和江刀魚的辨別技巧

1、看魚身。要能夠站得筆筆直的纔是新鮮的江刀；海刀出水4到5個小時之後身子就軟掉了。

2、看鼻子。長江刀魚的鼻子一定是透明的，透過鼻頭，還能看到一點紅，而海刀的整個鼻子都是通紅的。

3、看眼睛。正宗江刀的眼睛應該是黑白分明不充血，或者少量充血點，如果眼睛裏佈滿血點，則很可能是海刀。

4、看魚鰭。細長的魚鰭一定要呈現上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。