奶皮如何形成

1、熱牛奶後會形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃。

2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對於需要控制脂肪攝入量的人羣，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人羣，應當適量吃或不吃;但正在生長髮育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。

3、奶皮的形成：牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降，從而促進脂肪上浮聚集於牛奶的表面。隨着牛奶溫度持續變熱，脂肪球膜蛋白髮生變形，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，容易凝結在一起並吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，形成穩定的膜，也就是“奶皮”。