鹽菜怎麼炒

炒鹽菜的做法：

1、準備材料：鹽菜２５０ｇ、油適量、鹽適量、青尖椒適量、紅米椒適量、小蔥適量。

2、小蔥、青尖椒、紅米椒切段。

3、鹽菜洗淨切沫。

4、鍋內放油後倒入辣椒炒香。

5、倒入小蔥炒香。

6、倒入鹽菜翻炒。

7、加適量的鹽繼續翻炒。

8、最後加入適量的水燜一下，水快燜干時起鍋即可。

鹽菜，指鹽漬的蔬菜。巴蜀地區鹽菜的主料爲青菜，或大頭蘿蔔菜。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾曬三至五天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後，裝入麻袋用石磨壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏爲１把，裝入倒伏罐中，壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用幹稻草或者幹樹葉塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。