竹蓀哪部分去掉

食用竹蓀前應剪去菌蓋頭（封閉的一端）。食用竹蓀的時候要注意幹竹蓀的菌蓋是不能吃的，如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀食物會有奇怪味道。雖然對人體沒有什麼危害，但讓人沒有食慾也是很大的問題，最好不要捨不得，而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈，這小白圈也沒有毒性，只不過會有生澀味，也會讓人沒有食用的慾望。在烹飪前，最好將小白圈給去掉，以免影響整體的風味。

竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱爲“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極爲豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作爲菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。