徽菜是哪個地方的菜

徽菜是指安徽菜。徽菜起源於南宋時期的古徽州，由沿江風味、皖南風味、沿淮風味三個支系組合而成。徽菜是八大菜系之一，它強調的是就地取材，使菜餚保持着鮮活美味，講究火功，注重食補。其中皖南風味以徽州地方菜餚爲代表，它是徽菜的主流和淵源。

徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裏，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。

後來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜並列中國八大菜系。