可以吃發黴的腐竹嗎|腐竹發黴了還能吃嗎

1、如果腐竹黴變的情況不是特別嚴重，沒有大面積的發黴，可以將發黴的地方刷乾淨然後放陽光下暴曬，曬過後的腐竹可以繼續密封存放，食用前再進行水煮或是水洗處理。

2、如果腐竹出現成片的大面積黴變情況則不宜繼續食用，黴菌的代謝產物裏富含各種黴菌毒素，各種黴菌毒素對人體健康有害。吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒。

3、很多家庭喜歡對黴變的食物進行沸水浴殺菌處理，但事實上黴菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過程中，有部分黴菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴並不能有效去除腐竹上的大部分黴菌毒素。建議用鹼水浸泡的方法除去黴菌毒素。