1、主料:大蝦仁300克,草菇150克,胡蘿蔔半根,蔥2根。
2、調料:蛋白半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,澱粉1茶匙。酒半大匙,鹽半茶匙,清水4大匙,胡椒粉少許,溼澱粉半大匙。
3、大蝦仁挑淨泥腸,由背部剖開,洗淨後拭乾,拌入調料醃10分鐘。
4、草菇用開水加鹽少許氽燙後撈出,沖涼;胡蘿蔔去皮,先煮熟再切花片;蔥切小段。
5、先將兩碗油燒至七成熟,放入蝦仁過油,彎曲變紅時撈出,餘油倒出。
6、另用2大匙油炒仁回鍋,加入調料。