怎麼做炒芙蓉蟹

1、主料：海蟹1000克。

2、輔料：香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、溼香菇15克、蔥白20克、精鹽2小勺、味精1勺、胡椒粉適量、豬油少許、芝麻油適量。

3、活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸乾麪粉，放植物油中炸成淺金黃色。

4、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟爲芙蓉。

5、滑勺內加植物油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。