要醒面的原因

因爲揉好麪糰，其中水和麪粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，纔可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中，這樣可以增加麪粉的粘連度。在氣溫較低的季節或者環境中醒面，一定要對面團進行保溫，不然麪糰會出現坍塌的現象。其實醒面只是將麪糰簡單的放置，不需要另外使用什麼工具，當然，放置麪糰的環境溫度，不應該太低。

檢測麪糰是否發酵好的方法

用手拍打麪糰的表面，從聲音來判斷，如果拍打的聲音顯示麪糰很空，則表示麪糰發酵的效果良好。如果拍打麪糰時，發出的聲音很結實，則說明該面團沒有發酵起來，所以聲音顯得很沉悶。

發麪是什麼

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。