水煮大蝦是涼水還是熱水下鍋

1、水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水煮，冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養，煮出來的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮，導致蝦裏面的腥味出不來，影響蝦肉的味道。

2、煮蝦時加入適量的食用油可以保持蝦的顏色，看着非常有食慾，加入蔥段料酒姜可以有效去腥。

3、煮大蝦時不宜時間過長，中間不斷翻動，讓大蝦均勻受熱，煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水，冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性，並且可以保持蝦肉脆爽好吃。