黃鱔頭能不能吃

黃鱔頭能吃。但建議不吃。黃鱔頭部主要是骨頭，肉很少，基本吃不出滋味，且擺盤的時候會影響美觀。有一種說法是一部分人擔心在飼養黃鱔的時候會在其中放藥，避免食用藥物殘留和細菌、重金屬物質，這並不是全無道理，所以大部分人會將頭部去除。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。