韭黃是什麼東西

韭黃又稱韭芽、黃韭芽。韭黃屬於百合科多年生的草本植物，它是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。因爲它無法進行光合作用，又沒有陽光，而呈現黃白色，所以說它的營養價值要稍稍低於韭菜。

今之農史學家，多以爲記載韭黃生產，首見於元初的王禎《農書》。其書卷八《百穀譜》五《蔬屬》載:“至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”論者謂這是創造了溫室囤韭培育韭黃。

韭黃炒肉絲的做法：

原料：瘦豬肉，豆腐幹，韭黃，醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。

將豬肉洗淨切絲放入碗中加少許醬油拌勻，豆腐乾切成絲，用沸水焯一下，韭黃切成段。

坐鍋點火放油，油熱後放入肉絲煸炒，再加入豆腐乾絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒，倒入韭黃迅速翻炒，淋上明油，即可出鍋。