1、切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
2、蔬菜含有大量的維生素,在食用前保鮮不當會造成維生素的損失,其中損失最多的是維生素C,其次是維生素B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞,儲存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
3、因此,在食用之前,結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮,豆類不要剝掉莢。另外,新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低,若貯藏時間過長,出現腐爛變質情況時,亞硝酸鹽含量還會明顯升高。