烏雞湯什麼時候放鹽

燉煮烏雞湯時，建議在烏雞湯燉成後，準備出鍋時再加入食鹽，這樣湯以及雞肉的口感最好。烏雞肉中水分含量很高，食鹽具有脫水的作用，如果在燉制前或燉制中放鹽或是雞肉組織中的水分向外滲透，使蛋白質凝固，雞肉肉質縮緊，不僅影響湯的濃度和質量，而且雞肉也會變老、變硬，口感很差。

烹飪方法

製作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

製作步驟

1、將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。