烤麩是用什麼做的

烤麩來源於麥子，用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，再用麪粉多次沖洗成爲麪筋，發酵蒸煮後而成呈海綿狀，鬆軟而富彈性。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。烤麩屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。

烤麩是江南地區常見的傳統特色食品，常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。傳言爲東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麪粉被雨淋溼後發黴了，他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所說的麪筋。

吃烤麩寓意在新的一年裏“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金爲貴之意。

當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麪筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟麪筋。其烹製方法也與衆不同，可使烤麩更爲入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。