牛奶加果汁爲什麼會結塊

1、牛奶能與新鮮果汁一起喝。牛奶和某些果汁混合可能會出現結塊現象，因爲是果汁中的酸性成分讓牛奶中的大分子酪蛋白更容易互相結合生成沉澱。但這種結塊現象並不會影響人體對營養成分的吸收，因爲牛奶進入胃部以後會遇到大量胃酸，同樣會結塊，果汁結塊與胃酸讓牛奶結塊沒有本質上的差別。

2、牛奶加果汁爲什麼會結塊：牛奶遇到水果中的酸會結塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質變性的表現，主要是因爲酪蛋白分子平時以遊離態形式存在，如果加入酸、加鹼就會導致遊離態的酪蛋白分子不穩定，分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀。