蔓越莓餅乾失敗原因

蔓越莓餅乾失敗原因：

一、蔓越莓餅乾易碎

1、水分不夠：如果低筋麪粉的比例過大，麪糰中水分不夠，烘烤過程中餅乾水分消失後，繼續烘烤容易出現開裂狀況。

2、空氣過度：油糖打發混入空氣過度，餅乾結構過於鬆散也是碎裂的重要原因之一。

二、蔓越莓餅乾過軟

1、水分過多：蔓越莓餅乾烘烤過程中，餅乾水分過多會導致蔓越莓餅乾無法成形。

2、切片過慢：採用冰箱冰凍成形的餅乾，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅乾融化的現象。

1、油糖打發不到位：在打發油糖時，要打發至發白，並呈蓬鬆狀方可進行下一步，否則油糖打發不到位，餅乾結構過於緊密，麪糰中空氣不足，烘烤中並無膨脹，會造成餅乾過硬。