怎麼切牛肉才嫩

1、牛肉最好橫着切，因爲相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈井字狀。

2、由於順着牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。

3、牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉醃製一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。

4、切牛肉絲或牛肉片時，爲使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。