1、形狀：龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者爲上。毛峯則以細長而尖端微彎曲者爲上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者爲上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者爲上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地爲上，如黃山毛峯，獅峯龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
2、色澤：眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峯則以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。色澤須深而鮮，潤而均勻者爲上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均爲劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方爲上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。
3、香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峯大方特具慄香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳爲上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均爲劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。
4、滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者爲上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
5、水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無遊離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者爲上。黃濁淡暗，或有遊離物沉澱物者，均非良品。但有時爲適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無遊離物等。
6、葉底：包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者爲上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均爲劣品。
7、着色與噴糊：外銷綠茶精製後之銷北非者須加色。不過毛茶總以不着色爲宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附着掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒澱粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。
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