如何選擇銀耳

1、看外觀。質量好的銀耳應該是形狀圓整，朵大而鬆散，肉肥厚，色澤鮮白或乳白，略帶微黃，蒂頭無雜質，黑斑。如果銀耳朵形不全，色澤暗黃，蒂頭不乾淨，質量不太好。如果銀耳看上去特別白，也不要買，可能經過硫薰。

2、用手摸。質量好的銀耳應該是乾燥，沒有潮溼感，質地硬而脆。

3、聞氣味。質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的幹香味，而能聞出酸腐味，刺鼻氣味或異味的，則千萬不能再食用。

4、看乾溼程度。優質幹銀耳質感柔韌，握一握扎手但耳片不容易破碎。握一握不扎手爲含水量過多的銀耳，不夠幹，易腐壞。

5、看泡發。幹銀耳的色澤不是很容易分辨，可以買一點回去泡發，泡發之後質量好的銀耳比較柔韌，有彈性。質量不好的容易捏碎。