1、自制涼皮不成形,要用優質的中筋麪粉加鹽和麪;醒面的時間要足夠;
2、面水沉澱的時間至少要四個小時;
3、沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水;蒸涼皮的盤子要提前刷油;
4、蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸,做出來的涼皮百分百成功。