牡蠣開口的原因

牡蠣缺水導致氧氣不夠，會微微張開殼吸氧，一般剛剛開始開口的時候還是存活的，但是缺水時間過長的話就會死亡。若牡蠣儲存不當，很容易出現死亡的情況，一般死亡的牡蠣也會開口。

牡蠣也可以叫做蠔或海蠣子，是一種海產貝殼，其肉質十分鮮嫩，鮮味突出，帶有較爲明顯的海腥味。牡蠣是所有沿海地區的重要食物來源，牡蠣漁業是一個豐富的重要的產業。過度捕撈以及疾病和污染帶來的壓力大幅減少了牡蠣的供應，但它們仍然是許多城鎮牡蠣節上最受歡迎的食物。