東北有哪些野菜

東北山野菜有：

1、婆婆丁

又名蒲公英。菊科，夏日在長白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

2、貓爪子

別名貓爪子菜、展枝唐鬆草，一般採摘鮮菜後用開水焯一下炒食或蘸醬食用，其口感極好，氣味濃郁、清香，逐漸成爲餐桌上的高檔山野菜之一。

3、東北蕨菜

又名牛毛廣，是我國東北地區一種名貴的天然野生草本植物，學名爲桂皮紫箕、野豌豆、巢菜、元修菜，俗稱貓兒蕨、蘭莖苔，屬紫箕科紫箕屬多年生蕨類植物。薇菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份。

4、猴子腿

又名長白山蹄蓋蕨，多年生蕨類植物，株高80-90cm，分綠紫兩個品種。根狀莖短、直立。葉簇生，葉柄長達40cm，下部具有褐色披針形鱗片。孢子囊羣長圓形。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪。

5、刺嫩芽

屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽。嫩芽爲食用部分，食用方法多樣。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽爲“山野菜之王”。深受國內外廣大消費者的稱讚。可稱得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。

6、大葉芹

別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分佈在我國的東北部和俄羅斯遠東地區，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜學名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驢夾板菜、小辮。

7、薺菜

又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用。現在是東北農家院飯店的一道主打菜，主要是用來燒湯，或用來包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。

8、小根菜

又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當地稱它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時用來做尖餅盒子的菜餡，味道獨特。