炒菜鍋的選法

1、不粘鍋炒菜鍋：開火前放油。因爲鍋底採用了不粘塗層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。並開啟抽油煙機，避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質。等到盛盤後再調味、淋醬。

2、鋁鍋炒菜鍋：忌酸性食材。鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由腎臟代謝出體外，腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。