臘肉一定要煙燻嗎

1、不一定。

2、不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作爲薰料，透過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣薰出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。

3、風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。