鮮百合需不需要焯水

鮮百合吃之前可以焯水也可以不焯水。鮮百合煲湯是可以不用焯水的，因爲鮮百合在湯中熬煮熟之後已經變得很軟爛了，焯水或者不焯水都不會影響湯味的口感，所以根本就不需要將鮮百合焯水。鮮百合在炒菜之前焯水，除了要達到保持顏色的目的之外，另外一個方面就是要去除鮮百合的苦味；如果炒新鮮的百合之前不焯水，等菜餚裝盤品嚐之後會吃到苦味。

鮮百合炒黃瓜：

開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許鹹鹽，攪拌均勻，倒入洗淨的百合，水開後，煮十秒，當鮮百合呈現出微微透明的狀態就可以撈出來了，撈出來用冷水沖洗降溫，濾幹水分備用；鍋中水倒掉，擦乾水分，加入一湯匙半食用油，油燒至五六成熱時倒入蔥薑蒜碎末，小火炒出香味；倒入切好的黃瓜，用中火翻炒一分鐘，倒入焯好的鮮百合，撒入少許雞精，中火翻炒上二十來秒，翻拌十來下，黃瓜炒百合就完成了。

燉湯或者熬粥之前，先把鮮百合逐瓣掰開，清洗乾淨即可，無需焯水，以免鮮百合在加熱過程中變得軟爛，影響食用價值。新鮮買來的鮮百合，可以用鹽水浸泡清洗乾淨泥土，去掉爛葉、殘葉、根部之後，便可用來烹飪，鮮百合一般翻炒5分鐘左右就完全熟了。

百合是一種藥食兼用的食品，並具備觀賞價值，鮮花含芳香油，可作香料；鱗莖含豐富澱粉，是一種名貴食品。百合花姿雅緻，葉片青翠娟秀，莖亭亭玉立，是名貴的切花。名稱的由來，系因其鱗莖由許多白色鱗片層環抱而成，狀如蓮花，因而取“百年好合”之意命名。