羊肉卷用什麼部位的肉,一起來看看小編今天的分享吧。
羊肉卷用的是羊後腿肉、羊的腿肉和腹部肉之間的肉、還有腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉。
羊肉卷是火鍋店的常用配料,入口爽滑,肥而不膩,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
拓展小知識:羊肉卷怎麼捲起來的
1、用刀把羊腿切成很寬的肉條,堆成的橫截面積即爲你想要的羊肉卷的大小,把這麼多的肉捲成筒狀,雙手抓緊兩邊,擀麪杖式的朝前推,順便往中間堆緊肉。
2、然後放入冰箱冷凍室裏,等到時間超過兩小時以上即可取出。
3、將羊肉去除塑料膜,等解凍一會兒,但不要全部解凍,用刀一片片往下削成薄片,羊肉就自動捲起來了。
4、餐廳的做法是:冰凍的羊肉,用一種刨子,一刨就是薄薄的一片,刨下來的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的專賣商店有賣。
如何分辨真假羊肉卷
1、看顏色:假羊肉卷下鍋後顏色會變黑,並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊爲粉紅色,浮沫較少。
2、看紋理:假羊肉卷紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片後含有白色條紋。
3、看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各佔一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的,分佈自然均勻。
4、如果還不能分辨真假,就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裏發硬;真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。