1、定義不同:麻味:是觸覺,不是味覺,中式調味中廣泛使用的一種味型。辣味:不屬於味覺,是一種感覺,是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺。
2、來源不同:麻味:源於以乾花椒加工而成的花椒油和花椒粉,以及鮮花椒、花椒葉。辣味:源於辣椒、胡椒、花椒、姜、丁香和肉豆蔻、酒水等。