什麼是黑松露

黑松露是一種生長在地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間。黑松露主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，因爲松露是靠樹根獲取養分。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月。黑松露含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等微量元素。人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最爲盛行。

松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是透過風進行傳播，而是透過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因爲松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。