做蛋糕的技巧

1、鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裏，將蛋黃和蛋白分開。注意，不鏽鋼盆一定要擦乾淨，不能帶水或油。

2、用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。

3、蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。

4、麪粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麪粉起筋。

5、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。

6、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。