蝦姑炒年糕的正宗做法

1、年糕，蝦，蛄肉末，芹菜段，雞蛋，胡蘿蔔絲，鹽，味精，料酒，老抽。

2、蝦蛄剪去身體兩側和尾部的刺，剪去觸角，剪成三四段備用。

3、熱鍋倒油，倒入肉末煸炒。

4、雞蛋打散，加少許鹽，攤成蛋皮切絲備用。

5、年糕洗淨，過一下涼水，主要是爲了避免炒的過程中粘連。

6、等肉變色後，倒入處理好的蝦蛄一起翻炒，期間加少許料酒，以便去腥。

7、蝦蛄殼變紅時，倒入過了涼水的年糕一起翻炒，並加適量的鹽、味精和少許的老抽。

8、最後加入芹菜段和胡蘿蔔絲，主要是爲了顏色好看的，裝盤時再加上雞蛋絲。