桂林米粉滷水的做法

1、準備滷料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，檳郎，沙姜，花椒，小茴香，羅漢果，公丁香，陳皮，蔥，姜。

2、滷料起油鍋，爆香後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時。

3、再將牛肉放入滷料鍋，小火燉半小時後，把煮出來的沫子給撇掉。

4、再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有滷料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。

5、另外滷好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片。

6、泡發乾米粉，大火燒開水，關火，放入幹米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上滷水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。