如何將普通麪粉變成高筋麪粉

1、在麪粉里加入雞蛋清液，注意按比例添加爲宜，10：1的麪粉和蛋液比例就可以改變麪粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

2、普通麪粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鐘，再進行二次醒發，這樣做揉出來的麪糰，做出來的麪包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

3、普通麪粉其實就是我們所說的中筋麪粉，它與高筋麪粉最大的區別就是麪粉中的粗蛋白含量不同，高筋麪粉粗蛋白含量更高一些。一般普通麪粉顏色爲乳白色，質地半鬆散，而高筋麪粉顏色較身，手抓握不易成團。