郴州魚粉的做法和配方

1、原料：魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄。

2、調料：鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。

3、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用。

4、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細，竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用。

5、鍋裏放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裏，撒上蔥花即可。