1、正確的方式應該是用熱水，因爲一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。
2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。
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我們在日常生活中可能會見到有一些食物如果做的不熟，則很有可能導致中毒的現象，比如豆角，比如蒜薹，這些食物都是在平常做熟之後吃起來非常好吃的食物，但是如果一旦沒有做熟就開始吃，而且吃的過多，則有可能導致中毒的現象，那麼很多人因此想到了一個辦法就是在做這些菜之前，先用水焯一下，這樣就相當於已經給這個菜煮了一下，然後再炒一下的話，風險就會自動消失了，那麼我們的苤藍在做的時候要不要焯一下呢?
1.首先可以明確的告訴大家，苤藍這種食物是可以生吃的，所以即使是炒菜的時候沒有做熟，吃的時候也不會中毒，那麼在非必要的情況下，苤藍是可以不用水焯就可以直接做菜的。
2.苤藍在做菜的時候是可以用水焯，也可以不用水焯，那麼用水焯的目的呢，也並不是因爲其有毒，而只是因爲若不是自己家菜地裏種出來的苤藍，而是從超市買回來的苤藍，則有可能被施上了很多的肥料，還有其他的化學催生原料，而這些材料單純的用涼水清洗一下是沒有辦法洗掉的，所以這個時候很多人就想到一個辦法就是將鍋裏放滿水，將水燒開之後將苤藍放入其中，用水焯一下，這樣藉助於高溫便可以更好的去除苤藍中殘留的化學原料了。另外有一些人可能會嫌棄苤藍有一種苦澀的味道，所以就選擇用水焯一下來去掉苤藍中的這種苦澀的味道，其實這也是一個很好的辦法，但是並不認爲苤藍苦澀的人，或者覺得麻煩的人，也可以省略到這個步驟，沒有很大的影響。
苤藍的做法各異，苤藍的步驟也各異，但苤藍即便不用水焯，也不會影響人體的健康。
擴展閱讀： 苤藍 苤藍的做法
1、正確的方式應該是用熱水，因爲一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。
2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。
苤蘭菜怎樣做好吃?
苤藍的做法：
用料：苤藍一個、雞精一勺、鹽半勺、醋三勺、花椒適量、油適量、幹辣椒。
1、苤藍去皮切絲。
2、放鹽和雞精。
3、放入醋。
4、鍋中熱油、放入花椒辣椒、炸到香氣撲鼻。
5、在菜上倒花椒辣椒油、不要炸過的花椒、只要油。
6、即可出鍋。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉爲食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍怎麼吃
涼拌苤藍絲
材料：苤藍200克
輔料：紅椒少許，鹽4克，白糖1湯匙，蘋果醋2湯匙，芥末油少許
苤藍去皮，切絲，然後把苤藍絲拿涼水泡10分鐘，在加鹽，糖，芥末，油紅椒圈，一起去拌均勻把醬汁全都拌在蔬菜上，然後就可以吃了，還可以開開胃。
青苤藍怎麼吃
答：
苤藍怎麼吃：
涼拌苤藍
1、涼拌苤藍最好吃，平時可以準備一個新鮮的苤藍，適量的青豆與辣椒，最後還要準備食用油和白糖以及食用鹽，準備好以後再準備少量的麻椒就可以。
2、把準備好苤藍去掉外皮以後用清水冼淨，去掉水分以後再把它切成細絲狀，準備適量開水，把苤藍絲焯燙一下，十分鐘以後取出過冷水降溫。
3、把雞精和食用鹽以及青豆放在苤藍絲中，再把鍋中放油加熱以後把麻椒入鍋炒香，取出麻椒粒，再把薑絲和辣椒放到鍋，加入適量白糖炒勻，直接澆在苤藍絲上，調勻以後就能食用。
苤藍炒肉絲
1、苤藍炒肉絲也很好吃，平時可以準備一個苤藍和一百克肉絲，以及五十克花生米，五十克青豆，另外水發木耳也要準備五十克，食用油和鹽以及香油各適量準備一些。
2、把苤藍去掉外皮以後切成細絲狀，用涼水浸泡三十到六十分鐘，把肉絲切好，木耳和姜全部切絲狀。花生米去掉外皮，青豆提前用清水泡發。
3、在鍋中放食用油加熱以後把肉絲入鍋炒散，加入薑絲接着炒制，隨後放入木耳的苤藍絲，炒勻以後加入青豆和花生米，接着放入食用鹽，炒到苤藍變軟入味以後關火。
4、最後加入雞精和香油調味，調勻以後直接取出就能食用。
涼拌苤藍絲需要將苤藍絲事先用開水焯一下嗎？
涼拌苤藍絲不用將苤藍絲事先用開水焯一下，只需要放少許鹽，醃製一下，擠出多餘水份，就可以去掉辣味。苤藍一般是和配菜一起炒，可以醃製成鹹菜，下面介紹做法：
準備材料：苤藍1個、黑芝麻2勺、鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖2勺、香油1勺、鹽1勺
製作步驟：
1、準備好苤藍和黑芝麻。
2、苤藍洗淨，削皮。
3、苤藍切薄片。
4、再切成細絲。
5、撒入鹽，拌勻，靜置5分鐘。
6、醋、醬油、白糖、香油按比例調好。
7、苤藍絲攥去水份。
8、澆入料汁，撒上黑芝麻，拌勻即可。
9、成品圖。
食材_苤藍竅門
苤（pie）藍是一種甘藍類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟後外皮漸硬，內質清脆，可以做爲炒菜或者拌菜食用，但多數時是作爲醃製鹹菜的原料，因爲它清脆的口感，外加它醃製成鹹菜以後，比較容易儲存，所以在我們這裏都把它當做冬儲鹹菜。在我們這它還有另外一個名字，叫做“苤勒疙瘩”，而對於它的醃製方法，也非常的簡單，下面我就爲大家說說，在我們當地是怎樣醃製苤藍的。
醃苤藍
所用食材:苤藍5000克，大粒鹹鹽1200克
做法:
①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗乾淨濾幹水分備用。
②將苤藍切爲四瓣，平鋪在缸裏，在每層苤藍上面的撒入一層大粒鹹鹽，以此類推，鋪滿爲止，然後在上面壓上一個乾淨的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，醃製一個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。
★苤藍的質地清脆，色澤白亮，本身沒有太大異味，用苤藍製作出的醃菜，清脆爽口，非常下飯。
再爲大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。
所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克
做法:
①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗乾淨，攥幹水分後備用。
②在整理好的苤藍鹹菜絲裏面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。
★在製作苤藍鹹菜時，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉醃菜湯的味道，而我們在拌制鹹菜時，使用的調料油是提前製作好的，就是用花椒，八角，蔥，姜經過食用油炸制而成，在拌制鹹菜時加入進入，味道會更加鮮香。
擘藍怎麼做比較好吃
這個一般都是醃鹹菜做比較好吃。
煮海鮮是開水煮還是冷水煮
用熱水煮海鮮只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，從而破壞掉海鮮的營養成分，對於食用來說是很不利的，嚴重的影響了海洋的食用價值。
煮海鮮正確的方法是把海鮮放入冷水中進行烹煮，海鮮在冷水要比在熱水中加熱得更加快並且更加的受熱均勻。煮海鮮時可以往水中放入一點食鹽，食鹽能夠使海鮮受熱更均勻，而且能夠很好的保護海鮮中的營養成分不會受損失。
海鮮又稱海產食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理爲主。
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每週一次即可。
藥用價值
海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因爲它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海蔘有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海蔘的食療方法有海蔘粥、海蔘雞湯等。
鰻魚能除風溼、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風溼、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量爲食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多爲不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金魚還能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖等。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量爲230國際單位，約爲烏賊的2倍。
冰凍蔬菜冷水煮還是用熱水煮好呢？
冷凍蔬菜，其實用冷水和熱水都是可以的，但是焯水的時候就要根據蔬菜的特性來區分用什麼水來焯，含有特殊氣味的蔬菜，或者是不易熟的蔬菜適宜用冷水焯，比如說根莖類的蔬菜例如山藥，土豆，還有竹筍，蘿蔔等；綠葉蔬菜適合用熱水焯，比如菠菜，油菜等。
其實用冷水和熱水有一些不同
1.冷水焯就是把水和蔬菜一同加熱，水開的過程中蔬菜也同時變熟，冷水焯的效果就是能保證不易熟的蔬菜變熟，時間較長，如果錯將易熟的綠葉蔬菜放進冷水焯容易造成營養流失。
2.熱水焯就是將蔬菜放進熱水中燙熟，時間較短，效果就是在短時間內將高溫下所含營養物質易流失的蔬菜的營養流失最小化，如果錯將不易熟的蔬菜放進熱水焯是不會熟的。
如果瞭解了蔬菜焯水用冷水還是熱水的不同之後，一定要根據食材的特徵來選擇焯水的方法，用錯了焯水方法不僅浪費食材，而且口感不佳，還破壞營養。
但是建議還是不要將蔬菜進行冷凍，除非是那些特殊的蔬菜需要冷凍，或者不得不冷凍的時候纔要這樣做，因爲冷凍的蔬菜在低溫狀態下肯定會造成營養流失，味道口感會變差，所以還是建議吃新鮮的蔬菜會更好一些。
煮貝類海鮮如何更鮮美？是該冷水下鍋還是熱水呢？
用冷水蒸，蒸的海鮮能維持美味，假如煮得話水會稀釋海鮮的美味。步驟如下所示：新鮮的的海鮮清洗。蒸底鍋加入適量的冷水，把清洗的海鮮放到蒸簾上，上灑適當的鹽後蓋上鍋蓋開走紅。依據海鮮種類和自身尺寸沸騰後5-10min上下就可以。花哈歸屬於貝殼類的海鮮，因爲有機殼的維護，在蒸制的情況下用開水煮一下，比較容易熟，冷水煮會讓烹製時間延長，海蠣子會老。水燒開了把海蠣子裝進去，一會就熟透，那樣較爲嫩。
海蠣子歸屬於無脊椎動物，肉細嫩味美，營養豐富，是我國的灘塗養殖的首要種類之一，營養豐富，高性價比，烹調方法簡易，是現如今宵夜、餐飲店普遍菜式之一，歸屬於小海鮮一種，備受顧客們的鐘愛。新鮮的的蛤蜊肉質吃起來是特別香嫩的，很容易煮開，如果我們在烹調時挑選冷水入鍋，煮的時間就會生，這個時候海蠣子的口感會是因爲在開水裏時長太長，進而造成肉質地衰老，海蠣子的腥味兒還會高濃在湯裏邊，當然口味便會大大的折扣。
提前準備吐好沙的海蠣子，鍋中燒開水等水開後倒進海蠣子綽水，觀查到海蠣子張嘴撈起來瀝乾水份預留，起鍋燒油，7層溫度倒進蔥蒜辣椒幹炒出香味後倒進海蠣子油爆，炒3min之後倒進味達美和香萊煸炒勻稱就可以起鍋，美味可口！由於海蠣子自身肉質地很細嫩很細緻，因而很容易煮開，若是由其冷水入鍋，便會促使蒸制時長太長，煮開後，蛤蜊肉質的口味便會越來越十分柴，一點都不細嫩因而水焯海蠣子時。
烹調方法該是開水入鍋，並且千萬不能煮得很久，水燒開再將海蠣子放進煮至海蠣子所有張口就能夠熄火了，那樣不但海蠣子煮得剛完善，同時味兒十分細嫩，料汁也全面的結合進了蛤蜊肉中，蛤肉細嫩，料汁一樣十分美味。在煮情況下可以放生薑片和冬茹，讓蛤蜊湯更清亮藍藍天空。海蠣子在入鍋以前先要刷乾淨，用食鹽水泡浸24鐘頭，讓它充足的吐出生身體內的細沙。然後做。開水的水入鍋。時長要掌握好，喜歡吃鮮的燙上20秒，講衛生的時長要長一點。
苤蓮的食用方法？
是苤藍吧，可以炒，可以醃，還可以拌，百度一下有很多做法，應爲字數我複製幾個，希望可以幫到您，
醬苤藍絲
醬苤藍（球莖甘藍）絲
【質量標準】：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。
【配方】：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤
【製作方法】：
1、選不糠不爛的大個鹹苤藍，沖洗乾淨後，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即爲成品。
腰果拌
【材料】：球莖甘藍，腰果
【調料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條裏。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
高纖維拌
【調料】：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】：
1.球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。
2.紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的？那麼4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍牛肉
【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
【主料】：牛肉（肥瘦）500克
【輔料】：苤藍200克，蘋果50克
【調料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉製）20克，豆瓣10克
【做法】：
1.牛肉洗淨，切2釐米見方的塊；
2.苤藍削皮，切同樣大小的塊；
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜麪漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】：
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麪醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麪拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍醃製
材料:苤藍十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據個人口味),麴酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生薑和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生米一斤。
製作方法：1.將苤藍去皮洗淨後切絲，放鹽醃製36小時，然後甩幹水分（可使用網兜包裹，洗衣機甩幹）。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3.將醃製好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水）。
4.將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，醃製兩天即可食用。（爲減少 亞鹽的攝入，半個月後食用爲佳）追問我現在就擦成絲涼拌吃了，簡單又好吃，謝了！
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