家庭自制豆豉簡單做法

1、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右，泡脹爲止。

2、洗淨後用一個篩漏撈出晾乾水。

3、用一個大鋁鍋，倒入晾乾水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟爲止。

4、豆豉草，洗淨晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】。

5、煮熟黃豆後可以關火。

6、湯千萬別倒掉，精華就在裏面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。

7、用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發酵用的，特別的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和幹玉米殼草代替】

8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裏面。

9、一層一層把豆豉草卷在一起。

10、用一個重重的東西壓緊。

11、放在溫度在28度左右開始發酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發酵15天后就可以了，這個發酵期間最重要。

12、把竹籮筐裏面的重東西拿出。

13、把簸箕洗淨，在把發酵好的豆豉倒入簸箕裏面。

14、拿出豆豉草，看着發好的豆豉有黴黴的，粘黏的絲，說明豆豉發酵好了，看着的確真沒味口，不過等會調料拌好看上去就有食慾了。

15、用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】

16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒麪要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有調料放入剁細的豆豉裏，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、用手做成圓團，放簸箕裏面，放陽臺風乾就可以了【這個不能曬太陽，只能風乾口感纔好】

19、風乾15天后就可以食用了，儲存，可以用一個土罈子裝在裏面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以。

20、蒜苗洗淨切細，豆豉切細。

21、鍋裏燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因爲裏面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜餚裏面加一點味道特別的棒】

22、最後裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。